牛耦 niú ǒu

牛耦是一个汉语词语，读音为niú ǒu，其详细解释如下：
1. 基本含义：牛耦指的是以双牛拉犁耕地的耕作方式。在古代农业生产中，为了提高耕作效率，人们会采用双牛并驾的方式，用犁来翻松田地里的土壤。
2. 出处：该词最早可见于《周礼·地官·里宰》中的“以歲時合耦于耡”。汉代郑玄在注解中提及：“季冬之月令，命農師計耦耕事，修耒耜，具田器，是其歲時與合人耦，則牛耦亦可知也。”这句话表明，在古时，牛耦的使用与人的耦耕是相对应的，都是为了提高耕作效率而采取的方式。
3. 历史变迁：据贾公彦的疏解，周末时期可能已有牛耦的使用，而到了汉代，赵过更是推广了牛耦的使用，使得人耦逐渐被淘汰。
4. 其他含义：值得注意的是，牛耦在方言中还有另一种含义，即指牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，或者指用这种肉做成的菜肴。但这一含义并不常见，主要与农业生产的耕作方式相关。
综上所述，牛耦主要是指以双牛拉犁耕地的耕作方式，体现了古代农业生产的智慧和效率。