蛋粉 dàn fěn

“蛋粉”是一个相对专业的词汇，通常用于食品工业和营养补充领域。以下是对“蛋粉”的详细解释：
1. 定义：蛋粉，也被称为鸡蛋粉或全蛋粉，是由新鲜鸡蛋经过打蛋、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥等工艺制成的粉末状产品。它基本上保留了鸡蛋中的全部营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
2. 制作过程：

* 打蛋：将鸡蛋打破，将其与蛋壳分离。
* 过滤：去除蛋液中的杂质，如蛋壳碎片。
* 巴氏杀菌：通过加热杀死蛋液中的微生物，保证产品的安全性。
* 喷雾干燥：将巴氏杀菌后的蛋液通过喷雾器喷成细小的液滴，然后在热空气中快速干燥，形成粉末状。
3. 用途：

* 食品工业：蛋粉被广泛用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，作为鸡蛋的替代品，增加食品的口感和营养价值。同时，由于其易于保存和使用的特点，蛋粉也方便了食品生产的自动化和标准化。
* 营养补充：蛋粉也被用作营养补充品，特别是对于需要高蛋白饮食的人群，如运动员、健身爱好者和老年人等。
4. 优点：

* 保存方便：蛋粉相对于新鲜鸡蛋更容易保存，不易变质。
* 使用方便：在食品加工中，使用蛋粉可以省去打蛋、搅拌等步骤，提高了生产效率。
* 营养全面：蛋粉保留了鸡蛋中的大部分营养成分，具有较高的营养价值。
总之，蛋粉是一种方便、营养丰富的食品原料，广泛应用于食品工业和营养补充领域。