芥末 jiè/gài mò

芥末是一种辛辣的调味品，其详细解释如下：
1. 来源与种类：
- 芥末分为绿芥末和黄芥末两种。
- 黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成，呈黄色。
- 绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，并添加色素后呈绿色。
2. 特点：
- 芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。
- 芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
3. 用途：
- 可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
- 亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
4. 与山葵酱的区别：
- 日本的“wasabi”实际上是由山葵根制成的山葵酱，而非芥末。
- 由于山葵根价格昂贵且山葵酱保存困难，大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
5. 制作方法：
- 芥末可用沸水、凉水泼制，或者通过烘烤、微波炉加热等方式制作。
6. 营养功效：
- 芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲。
总结来说，芥末是一种具有强烈辛辣味和独特香气的调味品，分黄芥末和绿芥末两种，来源于不同的植物，具有多种用途和一定的营养功效。