白肉 bái ròu

“白肉”一词在不同文化和语境下有多种解释，以下是关于“白肉”的详细解释：
1. 基本定义：
- “白肉”一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉（大豆）等。这些肉类在烹饪前或烹饪后常呈现白色或浅色。
2. 分类：
- 白肉可以包括鸟类（如鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼类、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（如虾、蟹等）或双壳类动物（如牡蛎、蛤蜊等）。
- 值得注意的是，虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等在烹饪后可能呈现红色，但在营养学和烹饪分类上它们仍属于白肉。
3. 烹饪与营养：
- 白肉是营养学上对于肌肉纤维细腻、脂肪中饱和脂肪酸含量较低的肉类的称呼。
- 相比红肉（如猪肉、牛肉等），白肉通常含有较低的脂肪量和较少的饱和脂肪酸，同时富含高质量的蛋白质和其他营养素。
- 例如，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，且其脂肪中的饱和脂肪酸含量相对较低，而不饱和脂肪酸（特别是亚油酸）含量较高。
4. 文化含义：
- 在一些地方，白肉也特指肥肉。
- 在中国古代，“白肉”有时也指大腿内侧的肉，或指经过砧压去油的熟猪肉。
- 在某些文学作品中，“白肉”也用于比喻白净的肌肤或未经锤炼、磨练的人。
5. 烹饪应用：
- 白肉在日常烹饪中广泛应用，既可以作为主菜，也可以作为配菜。
- 以白肉为主要食材的菜品有很多，如蒜泥白肉、清蒸鱼、烤鸭等。
综上所述，“白肉”一词在定义上涵盖了多种肉类，其营养价值和烹饪应用广泛。在不同的文化和语境下，“白肉”也可能具有不同的含义和用法。