白糵 bái niè

白糵，读音为bái niè，是一个汉语词语，其具体解释如下：
1. 定义：白糵指的是酿酒用的米曲。米曲是一种用于酿酒的发酵剂，主要由米制成。
2. 出处：白糵一词最早出现在《楚辞·大招》中：“吴醴白糵，和楚沥只。”这里描述了使用吴地的甜酒（醴）与白糵（米曲）混合，以制作楚地的清酒（沥）。
3. 构成：
- “白”在此处可能指米曲的颜色或纯净度，也可能为泛指。
- “糵”即生芽的米，特指用于酿酒的米曲。
4. 用途：白糵是酿酒过程中的重要成分，它提供了酿酒所需的发酵微生物，使得粮食中的糖分能够转化为酒精和其他风味物质。
综上所述，白糵是一种用于酿酒的米曲，它在古代中国的酿酒工艺中扮演着重要的角色。