白案 bái àn

白案，在餐饮行业中特指与制作面点及相关面食制品相关的工作。以下是关于白案的详细解释：
1. 定义：
- 白案是餐饮行业中对于制作面点，如糕团、面条、馄饨皮、包子、馒头、花卷、水饺等，以及相关面食制品的工作的代称。
2. 工作内容：
- 主要负责制作面点，不涉及炒菜等烹饪工作。
- 内部又可细分为“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
- 大案：负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等。
- 小案：负责筵席点心的制作，或根据顾客需求制作各种点心。
- 面锅：主要负责煮面条等工作。
3. 命名由来：
- 此工种因与米、面及案板紧密相关，故得名“白案”。
4. 与其他工作的区别：
- 与“红案”相对。在餐饮行业中，“红案”通常指的是负责烹饪菜肴的工作，如炒菜、炖汤等，而白案则专注于面点的制作。
总结来说，白案是餐饮行业中专门负责制作面点及相关面食制品的工作，其内部根据具体工作内容又可细分为多个工种，是餐饮行业中不可或缺的一部分。